Špagety carbonara podľa Talianov: Len 5 surovín a dokonalá chuť

1 Cestoviny uvaríme vo veľkom hrnci v osolenej vode podľa návodu na obale tak, aby zostali pevné na skus (al dente). Pred scedením si odložíme približne 1 šálku vody z varenia cestovín.

Guanciale nakrájame na menšie pásiky alebo kocky. Vložíme ho na studenú panvicu a pomaly zahrievame, aby sa z neho postupne uvoľnil tuk a mäso sa opieklo dozlatista a zostalo chrumkavé.

(zdroj: archív)

2 Guanciale nakrájame na menšie pásiky alebo kocky. Vložíme ho na studenú panvicu a pomaly zahrievame, aby sa z neho postupne uvoľnil tuk a mäso sa opieklo dozlatista a zostalo chrumkavé. Olej nepridávame, guanciale pustí dostatok vlastného tuku.

3 V miske zmiešame žĺtky s celým vajcom, nastrúhaným syrom Pecorino Romano a väčším množstvom čerstvo mletého čierneho korenia. Vznikne hustý krém.

4 Uvarené špagety pridáme priamo do panvice s opečeným guanciale a premiešame ich s výpekom. Panvicu odstavíme z ohňa a necháme chvíľu vychladnúť, aby vajíčka nevznikli ako praženica.

5 K cestovinám pridáme vaječno-syrovú zmes a rýchlo premiešame. Podľa potreby pridávame po troškách vodu z varenia cestovín, až kým nevznikne jemná krémová omáčka, ktorá obalí všetky špagety.

6 Hotové carbonara podávame ihneď. Posypeme zvyšným pecorinom a pridáme ešte trochu čerstvo mletého čierneho korenia.

Vedeli ste? Pravé talianske carbonara špagety neobsahujú smotanu, cesnak ani cibuľu. Krémovú konzistenciu vytvára iba spojenie žĺtkov, syra, škrobovej vody z cestovín a tuku z guanciale.

Odporúčame

Šalát s figami a syrom s modrou plesňou

Šalát s figami, syrom s modrou plesňou a vlašskými orechmi je rýchly, svieži a plný chutí. Vyskúšajte jednoduchý recept na ľahký obed či večeru.

Čítať článok

Špagety carbonara máte hotové raz-dva a chutia vynikajúco.

(zdroj: archív)

Odporúčame

Víno na prvé jesenné dni: Someliér radí, čo si naliať k brunchu, grilovačke aj večernému posedeniu

Leto sa pomaly lúči a s chladnejšími dňami sa mení nielen to, čo si dávame na tanier, ale aj to, čo si nalievame do pohára. Svieže biele či rosé ešte nemusia ustúpiť výraznejším vínam a svoje miesto si stále nájdu aj bublinky. A keď príde chuť na červené, nemusíte čakať na zimné večery – ľahšie odrody príjemne doplnia grilované mäso, syry či jesenné posedenie s priateľmi.

Čítať článok