Recept
Na prvý pohľad vyzerá nenápadne. Pár plátkov hovädzieho, tmavá omáčka a vedľa mäkké halušky. Potom však príde prvé sústo a začne sa diať oveľa viac, než by človek od duseného mäsa čakal. Víno, sušené slivky, korenie, zelenina a dlhé pomalé varenie spravia z dalmatínskej pašticady jedlo, ktoré je trochu sladké, trochu pikantné, poriadne šťavnaté a nebezpečne návykové. Chorváti dobre vedia, prečo ju neodkladajú iba na obyčajný obed.
Dalmatínska pašticada – hovädzie, ktoré chutí po víne, slivkách a lete pri Jadrane

Postup prípravy

Počet porcií: 4–6  | Čas prípravy: približne 30 minút + marinovanie | varenie 2,5–3 hodiny

1. Mäso večer osolíme, okoreníme a vložíme do nádoby s vínom, octom, bobkovým listom a časťou nakrájanej zeleniny. Necháme cez noc marinovať. Na druhý deň mäso osušíme a na rozpálenom oleji ho zo všetkých strán prudko opečieme. Vyberieme ho a do hrnca pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak. Necháme ich pomaly skaramelizovať, pridáme paradajkový pretlak, slivky, klinčeky a štipku škorice.

2. Vrátime mäso, zalejeme marinádou a podľa potreby trochou vývaru. Prikryté dusíme na miernom ohni približne dve a pol hodiny, kým sa mäso takmer nerozpadáva. Mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme dohladka a podľa chuti ešte dochutíme vínom, soľou či kvapkou octu.

3. Pašticadu nakrájame na plátky a podávame preliatu hustou sladkokyslou omáčkou. V Dalmácii k nej patria najmä domáce gnocchi – njoki.