Ručný zber alebo stroje?
Za každou kvalitnou kávou stojí rozhodovanie: rýchlosť alebo precíznosť? V Brazílii umožňuje rozsiahla produkcia využívať aj mechanizovaný zber. V Tanzánii je však ručná práca stále nenahraditeľná. Kávovník tam môže kvitnúť viackrát do roka, preto sa na jednom kríku nachádzajú plody v rôznych štádiách zrelosti. Zberači vyberajú iba dokonale červené čerešne, aby neohrozili kvalitu úrody. Technickou zaujímavosťou spracovania je tzv. sifónový systém. V nádržiach s vodou sa zrná filtrujú podobne ako pri „vajíčkovom teste“ – tie nezrelé alebo poškodené vyplávajú na povrch. Surová čerešňa na plantáži má sladko-trpkú chuť.
Každá krajina má svoj vlastný kávový rituál. V Brazílii patrí ku káve filozofia „Tranquilo“ – schopnosť spomaliť a vychutnať si chvíľu pokoja. Miestni často pijú sladkú kávu s mliekom a stretnutie pri šálke je prirodzenou súčasťou každodenného života. V Tanzánii sa ešte stále nájdu domácnosti, kde sa zrná pražia tradičným spôsobom – v nádobe nad ohňom, následne sa drvia v drevenom mažiari. Potom sa podrvené zrná uvaria a káva je hotová.
Každý dúšok má svoj príbeh
Keď si najbližšie pripravíte rannú kávu, skúste ju nevnímať iba ako nápoj, ktorý vás má postaviť na nohy. Možno v nej na chvíľu ucítite brazílske slnko, africkú pôdu, ruky zberačov, prácu farmárov aj rozhodnutia ľudí, ktorí sa snažia pestovať kávu zodpovednejšie. Pretože dobrá káva nie je iba o chuti. Je o príbehu, ktorý sa začal dávno predtým, ako sa prvá kvapka dostala do vašej šálky.
Fotogaléria
